Manuel des fromageries, ou Traité de la fabrication des fromages de Gruyère, Septmocel, Chevrets, Mont-d'Or, etc., etc.

MUNIER Jean-Baptiste

Lons-le-Saulnier Frédéric Gauthier 1858 in-8 demi-percaline verte de la fin du XIXe s., dos lisse fleuronné, pièce de titre fauve, tranches mouchetées

viii pp., 576 pp., déchirure au f. 559-560. Unique édition. L'ouvrage se rattache aux manuels d'élevage et pas du tout de gastronomie, et il concerne la production caséique de France-Comté. Né en 1805 à Foncine-le-Haut (petite commune du Jura dont il fut maire), le médecin Jean-Baptiste Munier fut à la fois un producteur-exploitant (fromages, forêts, tourbières) et un érudit local. Il mourut à Foncine en 1879