Référence :3858

Les vrais inventeurs du pâté de foie gras

[DOYEN]

Nancy, Imprimerie Berger-Levrault et Cie, 1909, in-12, broché, plat sup. décoré d'un encadrement de style Louis XVI tiré en bistre, infimes rousseurs sur la couverture. 2 ff.n.ch., pp. [5] à 13, 2 portraits. Voici de scrupuleuses rectifications apportées à l'histoire des origines du pâté de foie gras de Strasbourg, esquissée par Charles Gérard dans son Ancienne Alsace à table (1862): le foie gras fut inventé par le lorrain Jean-Pierre Clause (et non "Close") à la fin du XVIIIe siècle, mais c'est le parisien Nicolas-François Doyen qui le parfuma à la truffe du Périgord. L'auteur de cet opuscule anonyme est peut-être un descendant direct de Doyen, son petit-fils.

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