Référence :31026

Le Guide indispensable aux propriétaires-vignerons, brasseurs, fabricans de cidre, distillateurs d'eaux-de-vie de grains, de fécules et d'autres matières fermentescibles, pour faire avec succès l'application de l'appareil vinificateur inventé par Mlle Elisabeth Gervais, avec une planche

CHOISET J.-C.

in-8 broché sous couverture imprimée

30 pp., la couverture imprimée servant de titre, une figure gravée au verso de la première couverture (appareil vinificateur).Absent de Simon, Bitting, Vicaire et Oberlé. Un seul exemplaire au CCF (BnF). Unique édition de cet opuscule sur la méthode de vinification Gervais.Le véritable inventeur de la méthode dite de Mademoiselle Gervais pour la fabrication du vin est dom Nicolas Casbois, un professeur de physique, membre de l'académie de Metz. Dans un de ses mémoires publiés en 1782, il disait: " On conçoit que moins le vin en fermentation communique avec l'air extérieur, moins il doit perdre de cette partie volatile qui fait sa force et que l'on appelle esprit. Donc, pour avoir le vin le plus généreux, il faut le faire fermenter dans des vaisseaux parfaitement clos. Mais la fermentation produit du gaz, et ce gaz est élastique ; faire en sorte que le gaz puisse sortir sans que l'air extérieur puisse y pénétrer. Il n'y a qu'une soupape qui puisse faire cet office..." C'est là très exactement le système de Mademoiselle Gervais. Ce procédé a occupé nombre de sociétés savantes . Il a obtenu pour son exploitation une autorisation du gouvernement. L'opuscule présent ne fait aucune allusion à N. Casbois

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